Ciao, secondo me per cercare info o docenti ti conviene guardare qualche forum più specialistico e dedicato ai fiati, ad esempio cercando con Google ho trovato questo che mi sembra possa aiutarti meglio.
https://www.saxforum.it/forum/showthread.php/27192-Akai-EWI-Solo
Per il resto sulla Quickstart guide del EWI 5000, dove parla dei vari "fingering modes" nel menu di Setup
, a proposito del flauto si legge che:
Fingering (Fn)
The EWI5000's different fingering modes accommodate different styles of playing. These are the available fingering modes:
(...)
FL This fingering resembles that of a standard C flute, although flutists will have to familiarize themselves with a couple new fingerings to properly adapt their performance to the EWI5000.
(...)
Quindi va impostata quella modalità (meglio se usando l'editor per PC) ed immagino poi che la diteggiatura FL sia spiegata nello User manual (EDIT: infatti, a pag. 41 c'è lo schema
)