La vera pasta alla carbonara si fa con aglio e ...
La cucina Italiana
Stavo rispondendo ad altro post ma ho pensato che fare un thread separato sarebbe stato meglio.
La prima ricetta della carbonara la si trova nel dopoguerra ed era con
400 g Spaghetti
150 g Pancetta
100 g Gruviera
2 Uova
1 Spicchio di aglio
Sale
Pepe
I talebani di pecorino e guanciale si confondono forse con l'Amatriciana, che si trova riportata in ricettari degli anni '30. Anche se veniva riportata la variante con il prosciutto crudo.
Naturalmente le linguine Alfredo sono un piatto romanissimo che derive da un antico modo di preparare la pasta in Italia, e gli spaghetti con le polpettesono un piatto abruzzese .
Stavo rispondendo ad altro post ma ho pensato che fare un thread separato sarebbe stato meglio.
La prima ricetta della carbonara la si trova nel dopoguerra ed era con
400 g Spaghetti
150 g Pancetta
100 g Gruviera
2 Uova
1 Spicchio di aglio
Sale
Pepe
I talebani di pecorino e guanciale si confondono forse con l'Amatriciana, che si trova riportata in ricettari degli anni '30. Anche se veniva riportata la variante con il prosciutto crudo.
Naturalmente le linguine Alfredo sono un piatto romanissimo che derive da un antico modo di preparare la pasta in Italia, e gli spaghetti con le polpettesono un piatto abruzzese .
Non mi pronuncio sulla carbonara, ne ho sentite tante ma della "Alfredo" so che si può definire un vero piatto fusion della tradizione americana in quanto fu un adattamento dei primi italiani, mancando le materie prime, nel condire la pasta con i formaggi che trovavano lì e alla fine divenne un piatto diffuso e apprezzato.
La pasta con le polpette... piace negli USA e credono che da noi sia la normalità ma in effetti, perlomeno in centro-sud, è diffuso. E' un surrogato del ragù napoletano, quello che si fa con molti tagli di carne lasciati a bollire per ore (a pippiare...) nel pentolone della domenica mattina.
A Roma è diffuso, piace e a me piace frantumare le polpette e alla fine rimpolpare la dose di meatballs in abbondante sugo per poi farci la scarpetta ...come se dice a Roma: fai prima a saltamme che a giramme intorno!
La pasta con le polpette... piace negli USA e credono che da noi sia la normalità ma in effetti, perlomeno in centro-sud, è diffuso. E' un surrogato del ragù napoletano, quello che si fa con molti tagli di carne lasciati a bollire per ore (a pippiare...) nel pentolone della domenica mattina.
A Roma è diffuso, piace e a me piace frantumare le polpette e alla fine rimpolpare la dose di meatballs in abbondante sugo per poi farci la scarpetta ...come se dice a Roma: fai prima a saltamme che a giramme intorno!
vin_roma ha scritto:
...come se dice a Roma: fai prima a saltamme che a giramme intorno!
...come se dice a Roma: fai prima a saltamme che a giramme intorno!
però questo mio stato fisico lo devo purtroppo proprio a Torino!
Due mesi vissuti in via Po mi hanno appesantito di quel po' che non ho più tolto. Ma si mangiava da Dio!
Le tagliatelle (all'uovo) con burro e parmigiano era un piatto che spesso si faceva in casa, che poi abbia fatto il salto Alfredo (ristorante romano) e da questo al piatto americano e` quanto e` successo.
Ora nella pianura padana l'olio di oliva era poco usato, si usava il burro ed i formaggi per condire.
Gli agnolotti burro e salvia sono un classico della cucina piemontese. Se gli agnolotti non ci sono anche le tagliatelle semplici si fanno.
Poi dato che e` un piatto semplice, la qualita` degli ingredienti fa la sua.
Ora nella pianura padana l'olio di oliva era poco usato, si usava il burro ed i formaggi per condire.
Gli agnolotti burro e salvia sono un classico della cucina piemontese. Se gli agnolotti non ci sono anche le tagliatelle semplici si fanno.
Poi dato che e` un piatto semplice, la qualita` degli ingredienti fa la sua.
vin_roma ha scritto:
La pasta con le polpette... piace negli USA e credono che da noi sia la normalità ma in effetti, perlomeno in centro-sud, è diffuso. E' un surrogato del ragù napoletano, quello che si fa con molti tagli di carne lasciati a bollire per ore (a pippiare...) nel pentolone della domenica mattina.
La pasta con le polpette... piace negli USA e credono che da noi sia la normalità ma in effetti, perlomeno in centro-sud, è diffuso. E' un surrogato del ragù napoletano, quello che si fa con molti tagli di carne lasciati a bollire per ore (a pippiare...) nel pentolone della domenica mattina.
Anche a Bologna è tradizione fare la gramigna (rigorosamente all'uovo) con sugo di piselli e polpettine di carne.
@ mike71
La cucina Italiana
Stavo rispondendo ad altro post ma ho pensato che fare un thread separato sarebbe stato meglio.
La prima ricetta della carbonara la si trova nel dopoguerra ed era con
400 g Spaghetti
150 g Pancetta
100 g Gruviera
2 Uova
1 Spicchio di aglio
Sale
Pepe
I talebani di pecorino e guanciale si confondono forse con l'Amatriciana, che si trova riportata in ricettari degli anni '30. Anche se veniva riportata la variante con il prosciutto crudo.
Naturalmente le linguine Alfredo sono un piatto romanissimo che derive da un antico modo di preparare la pasta in Italia, e gli spaghetti con le polpettesono un piatto abruzzese .
Io la faccio senz'aglio.
La cucina Italiana
Stavo rispondendo ad altro post ma ho pensato che fare un thread separato sarebbe stato meglio.
La prima ricetta della carbonara la si trova nel dopoguerra ed era con
400 g Spaghetti
150 g Pancetta
100 g Gruviera
2 Uova
1 Spicchio di aglio
Sale
Pepe
I talebani di pecorino e guanciale si confondono forse con l'Amatriciana, che si trova riportata in ricettari degli anni '30. Anche se veniva riportata la variante con il prosciutto crudo.
Naturalmente le linguine Alfredo sono un piatto romanissimo che derive da un antico modo di preparare la pasta in Italia, e gli spaghetti con le polpettesono un piatto abruzzese .
Per 3 persone (la mia famiglia con Bianca che mangia praticamente come un'adulto) metto:
330 g Spaghetti (un kg si fa 3 volte)
150 g Pancetta
100 g Pecorino romano circa (non lo peso, ne metto finchè l'uovo non fa la "crema")
2 Uova intere
Un pizzico di noce moscata.
Non metto ne sale (basta il pecorino romano) ne pepe, ma aggiungo peperoncino macinato direttamente nel piatto.
Scolo la pasta, la salto nella padella con la pancetta e la verso nella ciotola con la crema di uovo, lasciando prima attenuare leggermente la temperatura, questo perchè l'uovo non faccia la frittata.
@ anonimo
approfitto del 3d per chiedervi: e la pizza come la fate?
Alè adesso... cosa sono Vissani? O Carlo Cracco? approfitto del 3d per chiedervi: e la pizza come la fate?
No la pizza è il mio "buco nella preparazione". Aho! U'mme cresce mai!!
anonimo 24-02-20 21.35
@ paolo_b3
Alè adesso... cosa sono Vissani? O Carlo Cracco?
No la pizza è il mio "buco nella preparazione". Aho! U'mme cresce mai!!
anch'io un tempo avevo il tuo problema, poi l'ho risolto.
Alè adesso... cosa sono Vissani? O Carlo Cracco?
No la pizza è il mio "buco nella preparazione". Aho! U'mme cresce mai!!
Come dice Bonci: lievito disidratato.
@ anonimo
anch'io un tempo avevo il tuo problema, poi l'ho risolto.
Come dice Bonci: lievito disidratato.
E io le ho sempre sognate quelle belle teglie di sofficiona con pummarola matura, bufala e basilico. anch'io un tempo avevo il tuo problema, poi l'ho risolto.
Come dice Bonci: lievito disidratato.
