Sul manuale del DM6 è riportato, anche nella MIDI Implementation (vedi CC associato); secondo me l'avranno lasciato li per non complicarsi la vita rispetto al firmware del DM12, da cui discende (anzi credo sia proprio un firmware unico parametrizzato, dato che condividono il numero di Release), considerando che la definizione di quel Mode sul manuale (del DM12) è
Poly-8 - A single voice is allocated to each note played, but polyphony is limited to the next available eight notes.
quindi è chiaro quale sia l'algoritmo e tecnicamente funziona lo stesso, ma ovviamente sul DM 6 non ci saranno mai "8 note disponibili"
PS: è chiaro che quei modi servono, sul DM 12, a emulare a livello esecutivo il limite di 6 o 8 note di certi synth vintage (come tu di certo hai già intuito da solo ma lo scrivo a beneficio di eventuali domande di altri)