Troppe domande concentrate...
Ti posso suggerire Reaper che è un sequencer audio/MIDI gratuito o, sarebbe meglio, di cui è possibile pagare la licenza d'uso, peraltro di prezzo molto contenuto.
iPhone 6 potrebbe essere utilizzato come sorgente di suoni. Cerca su Applestore se esistono app gratuite e fa' attenzione a quelle che dicono di esserlo, ma di fatto permettono un uso al 10% delle reali possibilità. Per avere accesso alle restanti funzioni devi pagare...
Con iPhone ti serviranno vari accessori come il riduttore da lightning a USB, che consente all'audio e segnali MIDI di transitare verso altre periferiche.
Non ti consiglio di usare l'uscita cuffia perché ha rumore di fondo ad alti volumi e, se l'obiettivo è registrare un segnale pulito, non ci siamo.
Rimane sopra ogni cosa un ragionamento principale: non è l'arma che fa il buon soldato.
Per quanto riguarda i virtual instruments, anche lì devi cercare nei vari siti di freeware e shareware.