Tutto sommato, per un uso
basic dei VSTi nemmeno ti serve una scheda audio a bassa latenza, in quanto in situazioni entry level, questa dipende essenzialmente dalle prestazioni del PC.
Ti serve una tastiera con un uscita USB, non necessariamente una masterkeyboard con mille controlli: va bene ima qualsiasi tastiera con uscita USB. O magari con seplice uscita MIDI e poi usi un'interfaccia MIDI-USB da qualche decina di euro.
Se vuoi cominciare con qualcosa di carino, ti direi di dare uno sguardo a Pianoteq, che non è particolarmente oneroso, quanto a RAM, ed offre una demo particolarmente performante: solo alcune note sono disabilitate.
La trovi qui:
https://www.pianoteq.com/try