Spaghetti aglio e olio...
in una non recentissima visita ai castelli romani mi capito' di assaggiare lo spaghetto aglio e olio del posto
che contrariamente a quelli fatti a Napoli ( prroprio , aglio olio e peperoncino )
sono fatti con i pomodorini ( pachino , credo )
di un sapore estasiante !
Ma come direte voi cosi' semplici ?
Eh si !
Buonissimi
o c'e' qualche altro ingrediente ?
( provati a Genzano )
Mmmmmmmhh..........
che contrariamente a quelli fatti a Napoli ( prroprio , aglio olio e peperoncino )
sono fatti con i pomodorini ( pachino , credo )
di un sapore estasiante !
Ma come direte voi cosi' semplici ?
Eh si !
Buonissimi
o c'e' qualche altro ingrediente ?
( provati a Genzano )
Mmmmmmmhh..........
da noi nessun altro ingrediente....aglio e olio e basta
peperoncino e pecorino sono aggiunzioni di gusto (per chi gli piace).
peperoncino e pecorino sono aggiunzioni di gusto (per chi gli piace).
...mmhhh, che 3d!
certamente quelli che hai assaggiato sono una personale variante del classico aglio e olio soprattutto perché i famosi pomodorini sono abbastanza moderni, quindi poco tradizionali e sono frutto di selezioni fatte dagli agricoltori della zona di Pachino in Sicilia.
Offro un' altra variante che a mia madre riesce benissimo:
Classico olio di oliva e aglio a cui si aggiungono dei peperoncini abbastanza secchi e sbriciolati (quelli a cornetto grandi come un dito e poco piccanti). Quando l' olio scaldato ha raggiunto il giusto insaporimento si butta nella padella una manciata di pane grattugiato facendolo leggermente imbiondire senza bruciarlo (pochi secondi e si spegne il fuoco)
Si versano gli spaghetti cotti nella padella aggiungendo prezzemolo fresco e peperoncino più piccante.
Il buono di questa variante è sentire il croccante dei pezzi di peperoncino con la granulosità del pan grattato che avvolge gli spaghetti.
Vi invito a provarla ma attenzione a non bruciare il pan grattato perché basta qualche secondo in più di cottura e diventa nero ed amaro.
certamente quelli che hai assaggiato sono una personale variante del classico aglio e olio soprattutto perché i famosi pomodorini sono abbastanza moderni, quindi poco tradizionali e sono frutto di selezioni fatte dagli agricoltori della zona di Pachino in Sicilia.
Offro un' altra variante che a mia madre riesce benissimo:
Classico olio di oliva e aglio a cui si aggiungono dei peperoncini abbastanza secchi e sbriciolati (quelli a cornetto grandi come un dito e poco piccanti). Quando l' olio scaldato ha raggiunto il giusto insaporimento si butta nella padella una manciata di pane grattugiato facendolo leggermente imbiondire senza bruciarlo (pochi secondi e si spegne il fuoco)
Si versano gli spaghetti cotti nella padella aggiungendo prezzemolo fresco e peperoncino più piccante.
Il buono di questa variante è sentire il croccante dei pezzi di peperoncino con la granulosità del pan grattato che avvolge gli spaghetti.
Vi invito a provarla ma attenzione a non bruciare il pan grattato perché basta qualche secondo in più di cottura e diventa nero ed amaro.
Con i pomodorini non l'ho mai vista, a sensazione dovrebbero essere appena scottati, altrimenti si disfano.
Il pangrattato che cita vin, purtroppo lo usano in pochi ma secondo me è essenziale.
Grazie all'amido il pangrattato si attacca allo spaghetto, si imbibisce di olio e lo trattiene e nel contempo si tosta.
Il parmigiano o pecorino fanno il resto
Il pangrattato che cita vin, purtroppo lo usano in pochi ma secondo me è essenziale.
Grazie all'amido il pangrattato si attacca allo spaghetto, si imbibisce di olio e lo trattiene e nel contempo si tosta.
Il parmigiano o pecorino fanno il resto
Edited 21 Feb. 2012 11:30
Variante calabra per palati forti...aglio , olio , peperoncino, 2-3 pomodorini pachino,prezzemolo ,spolverata di parmigiano e pecorino e.... fetta di Nduja con spessore non superiore ad 1 CM (altrimenti copre tutti i sapori).
In pratica hai mangiato gli spaghetti "con le pellecchie" tanto odiate da Lello Arena nel film "Scusate il ritardo" 
Io conosco una variante del classico spaghetto aglio e olio in cui si mettono dei pezzettini di mollica di pane da far saltare in padella.
Ma aglio, olio e peperoncino è SOLO aglio, olio e peperoncino.
In ogni caso per fugare ogni dubbio vado subito a fare una prova . . . a dopo
Io conosco una variante del classico spaghetto aglio e olio in cui si mettono dei pezzettini di mollica di pane da far saltare in padella.
Ma aglio, olio e peperoncino è SOLO aglio, olio e peperoncino.
In ogni caso per fugare ogni dubbio vado subito a fare una prova . . . a dopo
La Nduja...
oggi va' tanto di moda, molti la usano ma non sanno che è un falso.
la vera Nduja, quella di una volta, non era fatta come oggi di carni meno scelte ma di varie cose rese accettabili dal molto peperoncino, in pratica erano gli scarti del maiale: polmoni, milza, frattaglie varie...insomma...da voltastomaco!
Cose antiche dettate dalla necessità di non buttare niente, neanche il sangue.
Anzi, a proposito di sangue...da bambino ne ero ghiottissimo, lo faceva mia nonna, si chiamava sanguinaccio ed era un "dolce". Era una specie di cioccolata: sangue di maiale, cacao, zucchero, alloro e uva passa... una leccornia all' epoca... oggi vomiterei!
oggi va' tanto di moda, molti la usano ma non sanno che è un falso.
la vera Nduja, quella di una volta, non era fatta come oggi di carni meno scelte ma di varie cose rese accettabili dal molto peperoncino, in pratica erano gli scarti del maiale: polmoni, milza, frattaglie varie...insomma...da voltastomaco!
Cose antiche dettate dalla necessità di non buttare niente, neanche il sangue.
Anzi, a proposito di sangue...da bambino ne ero ghiottissimo, lo faceva mia nonna, si chiamava sanguinaccio ed era un "dolce". Era una specie di cioccolata: sangue di maiale, cacao, zucchero, alloro e uva passa... una leccornia all' epoca... oggi vomiterei!
mima85 ha scritto:
Mannaggia... già mi sta venendo fame, ora che ho letto questo thread mi mangerei un rinoceronte
Mannaggia... già mi sta venendo fame, ora che ho letto questo thread mi mangerei un rinoceronte
Il rinoceronte!... se ti capita provalo in agrodolce, è la morte sua!
Eppure, ragazzi, devo dire che io la carne ultimamente la evito...la sopporto solo in certi contesti mentre trovo aberrante vedere i tocchi di bestie serviti a tavola, zampe, maialini, uccelli vari, pesci...
Una bella tavola imbandita con gli animali morti sopra... trovo la cosa di cattivo gusto.
Starò diventando vegetariano?
A me non piace mangiare ciò che non è stato trattato bene, che siano vegetali o animali non importa, devono essere rispettati.
Per esempio, raramente, e solo obbligato dalla fretta, compero il tristissimo pollo di rosticceria. Finchè è caldo tanto quanto, ma appena si raffredda emana quel puzzo di sintetico, di tossine. E' inevitabile il pensiero su come vengono allevati 'sti poveri animali e mi insulto da solo per l'acquisto.
Mia mamma, quando uccide la gallina, tra brodo, zuppe e e carni, ce n'è per una settimana, e buona che è.
Non so, sarà una stupidaggine, ma se la carne è buona e la mangi con gusto, mi sembra di rendere giustizia all'animale che ha dato la vita per il nostro godimento.
Per esempio, raramente, e solo obbligato dalla fretta, compero il tristissimo pollo di rosticceria. Finchè è caldo tanto quanto, ma appena si raffredda emana quel puzzo di sintetico, di tossine. E' inevitabile il pensiero su come vengono allevati 'sti poveri animali e mi insulto da solo per l'acquisto.
Mia mamma, quando uccide la gallina, tra brodo, zuppe e e carni, ce n'è per una settimana, e buona che è.
Non so, sarà una stupidaggine, ma se la carne è buona e la mangi con gusto, mi sembra di rendere giustizia all'animale che ha dato la vita per il nostro godimento.
sarà che ho il cuore duro con gli animali.....ma a me quanto mi presentano uno stinco di maiale nel piatto, non so resistergli e chissenefrega se è stato trattato bene o male.
per ritornare IT.....se parliamo di aglio olio e peperoncino, parliamo solo di aglio olio e peperoncino (e pecorino-parmigiano)....eventuali altre aggiunzioni sfociano in altre ricette.
qualcuno ha mai provato la pasta con le sarde?? (piatto tipico palermitano)trovate la ricetta praticamente ovunque....ve la consiglio vivamente.
per ritornare IT.....se parliamo di aglio olio e peperoncino, parliamo solo di aglio olio e peperoncino (e pecorino-parmigiano)....eventuali altre aggiunzioni sfociano in altre ricette.
qualcuno ha mai provato la pasta con le sarde?? (piatto tipico palermitano)trovate la ricetta praticamente ovunque....ve la consiglio vivamente.
vin_roma ha scritto:
Eppure, ragazzi, devo dire che io la carne ultimamente la evito...la sopporto solo in certi contesti mentre trovo aberrante vedere i tocchi di bestie serviti a tavola, zampe, maialini, uccelli vari, pesci...
Una bella tavola imbandita con gli animali morti sopra... trovo la cosa di cattivo gusto.
Eppure, ragazzi, devo dire che io la carne ultimamente la evito...la sopporto solo in certi contesti mentre trovo aberrante vedere i tocchi di bestie serviti a tavola, zampe, maialini, uccelli vari, pesci...
Una bella tavola imbandita con gli animali morti sopra... trovo la cosa di cattivo gusto.
opinioni.....io non so che farmene invece delle verdurine! una volta al mese, tanto per dare respiro allo stomaco, va bene...ma poi pasta e carne. e pane. e anche qualche brioscina và.
vin_roma ha scritto:
la vera Nduja, quella di una volta, non era fatta come oggi di carni meno scelte ma di varie cose rese accettabili dal molto peperoncino, in pratica erano gli scarti del maiale: polmoni, milza, frattaglie varie...insomma...da voltastomaco!
la vera Nduja, quella di una volta, non era fatta come oggi di carni meno scelte ma di varie cose rese accettabili dal molto peperoncino, in pratica erano gli scarti del maiale: polmoni, milza, frattaglie varie...insomma...da voltastomaco!
I know....sono un cultore ,essendo calabrese, anche per questo si metteva tantissimo peperoncino per renderla più gradevole.
Quella di oggi è una cosa ingentilita che però apprezzo tantissimo.
vin_roma ha scritto:
Anzi, a proposito di sangue...da bambino ne ero ghiottissimo, lo faceva mia nonna, si chiamava sanguinaccio ed era un "dolce". Era una specie di cioccolata: sangue di maiale, cacao, zucchero, alloro e uva passa... una leccornia all' epoca... oggi vomiterei!
Anzi, a proposito di sangue...da bambino ne ero ghiottissimo, lo faceva mia nonna, si chiamava sanguinaccio ed era un "dolce". Era una specie di cioccolata: sangue di maiale, cacao, zucchero, alloro e uva passa... una leccornia all' epoca... oggi vomiterei!
Si trovano anche oggi dalle mie parti le tortine al sanguinaccio, buonissime
Fabright ha scritto:
E' fondamentale che sia fatta nella zona di Spilinga.
E' fondamentale che sia fatta nella zona di Spilinga.
a mio modesto avviso, non necessariamente...diciamo che quella di Spilinga, essendo di largo consumo risulta essere la più conosciuta ed è ovviamente ottima.
comunque io, al piatto in questione, all'occorrenza ci aggiungo 2/3 filetti di alici molto salati e delle olive nere stagionate, snocciolate . entrambi gli ingredienti, rigorosamente "fatti in casa".
Edited 23 Feb. 2012 19:03
@ cick
a mio modesto avviso, non necessariamente...diciamo che quella di Spilinga, essendo di largo consumo risulta essere la più conosciuta ed è ovviamente ottima.
comunque io, al piatto in questione, all'occorrenza ci aggiungo 2/3 filetti di alici molto salati e delle olive nere stagionate, snocciolate . entrambi gli ingredienti, rigorosamente "fatti in casa".
Parlo di quella artigianale di Spilinga.
Fabright ha scritto:
E' fondamentale che sia fatta nella zona di Spilinga.
E' fondamentale che sia fatta nella zona di Spilinga.
a mio modesto avviso, non necessariamente...diciamo che quella di Spilinga, essendo di largo consumo risulta essere la più conosciuta ed è ovviamente ottima.
comunque io, al piatto in questione, all'occorrenza ci aggiungo 2/3 filetti di alici molto salati e delle olive nere stagionate, snocciolate . entrambi gli ingredienti, rigorosamente "fatti in casa".
Edited 23 Feb. 2012 19:03