ciao Andrea.
Personalmente ho utilizzato logic dal vivo tempo addietro.
Ricordo di aver avuto circa il tuo problema (anche se la mia latenza non era così esagerata alla prima nota).
In ogni caso, ricordo che per sopperirea questo problema, ogni volta che aprivo il progetto logic, mandavo in play a vuoto per qualche secondo, dopodichè selezionando una ad una ciascuna traccia, inviavo eventi midi tramite la master.
In tal modo, costringevo il mac a caricare in RAM i campioni e tutti i dati necessari alle operazioni che il mio portatile avrebbe eseguito. In questo modo, divenivano subito disponibili.
Poi, tempo dopo, fu inventato il MAINSTAGE. E tutto cambiò.... in meglio, decisamente.
Personalmente, ti consiglio quanto segue (se hai necessità di più suoni dal vivo):
-a- mainstage per il discorso live della selezione/esecuzione dei suoni;
-b- ableton live per l'invio sequenze (per esempio, associato alla tastiera del computer, hai la possibilità di richiamare in ordine numerico le sequenze che ti interessano -potendo, ovviamente, far partire più tracce simultaneamente, ad esempio base e click su canali differenti).
Diversamente, ad esempio, un'istanza di kontakt aperta (in stand-alone), con campioni caricati su canali midi differenti, e logic "pulito" con le sole tracce audio.
Spero di esserti stato d'aiuto.