Che vuoi che ti si dica?
L'aftertouch è un controllo (al pari di joystick, rotelle, controlli rotativi) che si ottiene esercitando una pressione ulteriore dopo la prima pressione del tasto... solitamente si parla di extracorsa del tasto (come tu hai capito).
Come per gli altri controlli, all'aftertouch puoi assegnare varie funzioni: modulation, apertura-chiusura di alcuni filtri, inserimento di suoni in layer, attivazione effetti (per esempio il leslie sugli organi), ecc... insomma le funzioni sono molteplici; una scorsa al manuale ti aiuterà a capire quali sono nel dettaglio le funzioni assegnabili e come fare per assegnare la funzione ad ogni timbro.
Se hai richieste specifiche, la risposta può essere più dettagliata.