Parliamo del risotto alla milanese.
Premesso che non è facile reperire midollo di maiale, io lo interpreto così:
Battuto di sola cipolla soffritto in abbondante burro.
Ci tosto il riso.
Lo tiro a cottura con brodo di carne, quello fatto da me
Verso la fine della cottura metto lo zafferano e una macinata di pepe, io uso il misto o quattro stagioni o alla creola.
Poi abbondante grattugiata di parmigiano, ma nel piatto.
Voi come lo fate?