Risolto. Per chi avesse problemi:
Basta scegliere un banco a caso, cliccare edit, e selezionare "common edit".
Da li bisogna impostare il knobs desiderato affinchè invii segnali cc.
Io ho scelto cc7 (quello normalmente per il volume) et voilà, cantabile riconosce il knob come un "mandante" di segnali midi). Stessa cosa ovviamente si può fare per i 3 knobs restanti e per gli sliders.
Cosa utilissima è poter segnare il "valore" massimo che il knobs o lo slider possono andare ad inviare. Se ad esempio volete che il massimo del knob o dello slider,mettiamo impostato su un canale volume, al massimo imposti lo -1db sul software,basterà capire a quale numero, tra 0 e 127, il segnale corrisponda a -1db, e impostare quel valore come massimo :)
Detto questo, ora mi tocca capire solo come rendere la tastiera "muta"