Supporti gastronomici
@ mima85
Minchia per smaltire una roba del genere dovrei fare Lugano - Milano - Lugano a piedi
Inseguito da Augenthaler, il cane da guardia di Gervasoni! wildcat80 ha scritto:
Una pagnotta rustica, oppure 2 fettone di pane integrale, 4 fette di cotechino o zampone cotto, 4 forchettate di cavolo nero sbollentato, senape di Digione forte.
Una pagnotta rustica, oppure 2 fettone di pane integrale, 4 fette di cotechino o zampone cotto, 4 forchettate di cavolo nero sbollentato, senape di Digione forte.
Minchia per smaltire una roba del genere dovrei fare Lugano - Milano - Lugano a piedi
@ wildcat80
Prendete appunti per questo panino.
Una pagnotta rustica, oppure 2 fettone di pane integrale, 4 fette di cotechino o zampone cotto, 4 forchettate di cavolo nero sbollentato, senape di Digione forte.
Da paura.
Guarda guarda... sabato scorso, sono andato dal macellaio a comperare un po' di carne da fare alla griglia, e stava giusto cucinando i suoi cotechini, li vende sia cotti che crudi, e mi è venuta voglia di provare a prenderne uno già cotto, credo che come dice lui possa essere scaldato al microonde già a fette.
Prendete appunti per questo panino.
Una pagnotta rustica, oppure 2 fettone di pane integrale, 4 fette di cotechino o zampone cotto, 4 forchettate di cavolo nero sbollentato, senape di Digione forte.
Da paura.
L'occasione giusta per provare anche il tuo panino.
E se optassi per i crauti anzichè cavolo nero?
@ wildcat80
Ti consiglierei:
- non macinato ma battuto con la lama dalla parte che non taglia;
- riposo fuori frigo per almeno un'ora per arrivare a temperatura ambiente;
- condimento immediatamente prima di servire con sale grosso in grani e un filo d'olio;
- coprire di tartufo a scaglie fini;
- eventuale secondo filo d'olio sul tarufo;
- accompagnare, a parte, con un cucchiaino di senape antica in grani e uno di senape forte.
Vado a farla!
Ti consiglierei:
- non macinato ma battuto con la lama dalla parte che non taglia;
- riposo fuori frigo per almeno un'ora per arrivare a temperatura ambiente;
- condimento immediatamente prima di servire con sale grosso in grani e un filo d'olio;
- coprire di tartufo a scaglie fini;
- eventuale secondo filo d'olio sul tarufo;
- accompagnare, a parte, con un cucchiaino di senape antica in grani e uno di senape forte.
Poi ti racconto...
@ wildcat80
Ti consiglierei:
- non macinato ma battuto con la lama dalla parte che non taglia;
- riposo fuori frigo per almeno un'ora per arrivare a temperatura ambiente;
- condimento immediatamente prima di servire con sale grosso in grani e un filo d'olio;
- coprire di tartufo a scaglie fini;
- eventuale secondo filo d'olio sul tarufo;
- accompagnare, a parte, con un cucchiaino di senape antica in grani e uno di senape forte.
Ha vinto!
Ti consiglierei:
- non macinato ma battuto con la lama dalla parte che non taglia;
- riposo fuori frigo per almeno un'ora per arrivare a temperatura ambiente;
- condimento immediatamente prima di servire con sale grosso in grani e un filo d'olio;
- coprire di tartufo a scaglie fini;
- eventuale secondo filo d'olio sul tarufo;
- accompagnare, a parte, con un cucchiaino di senape antica in grani e uno di senape forte.
Apprezzatissima da tutti e da me in primis!
Io il cavolo nero lo mangerei anche a colazione.
Se ti piace il crauti, vai di crauti, ma appesantisci notevolmente.
Se ti piace il crauti, vai di crauti, ma appesantisci notevolmente.
@ wildcat80
Io il cavolo nero lo mangerei anche a colazione.
Se ti piace il crauti, vai di crauti, ma appesantisci notevolmente.
Io, da toscano, non posso che bocciare il crauto e rilanciare il cavolo nero!
Io il cavolo nero lo mangerei anche a colazione.
Se ti piace il crauti, vai di crauti, ma appesantisci notevolmente.
Poi, il sapore forte della senape scommetto che si sposa benissimo con il tenero amaro del cavolo nero. Con il cotechino preso in mezzo a far da ostaggio!
@ Dallaluna69
Io, da toscano, non posso che bocciare il crauto e rilanciare il cavolo nero!
Poi, il sapore forte della senape scommetto che si sposa benissimo con il tenero amaro del cavolo nero. Con il cotechino preso in mezzo a far da ostaggio!
E vada per il cavolo nero Io, da toscano, non posso che bocciare il crauto e rilanciare il cavolo nero!
Poi, il sapore forte della senape scommetto che si sposa benissimo con il tenero amaro del cavolo nero. Con il cotechino preso in mezzo a far da ostaggio!
@ paolo_b3
E vada per il cavolo nero
A tal proposito qualche giorno fa ho fatto una minestra di cavolo nero, catalogna, cannellini e farro veramente top.
E vada per il cavolo nero
@ wildcat80
A tal proposito qualche giorno fa ho fatto una minestra di cavolo nero, catalogna, cannellini e farro veramente top.
Ecco, le minestre di verdure è un capitolo che dovrei approfondire.
A tal proposito qualche giorno fa ho fatto una minestra di cavolo nero, catalogna, cannellini e farro veramente top.
Capitolo infinito.
Io ho alcuni capisaldi:
- minestrone alla genovese, quello che è cotto quando il cucchiaio di legno resta in piedi se lo infili dentro, nelle varianti canoniche, pesto o soffritto (che non è un soffritto ma un battuto di pomodori, aglio e basilico da aggiungere all'ultimo secondo), brichetti o scucuzzun (spaghetti di pochi cm di lunghezza o una pasta che è cugina della fregola e del cous cous);
- zuppa di ceci (zemin de ceixi, tipico del periodo dei morti);
- ribollita;
- zuppe di legumi e cereali ben più sostanziose delle precedenti.
Io ho alcuni capisaldi:
- minestrone alla genovese, quello che è cotto quando il cucchiaio di legno resta in piedi se lo infili dentro, nelle varianti canoniche, pesto o soffritto (che non è un soffritto ma un battuto di pomodori, aglio e basilico da aggiungere all'ultimo secondo), brichetti o scucuzzun (spaghetti di pochi cm di lunghezza o una pasta che è cugina della fregola e del cous cous);
- zuppa di ceci (zemin de ceixi, tipico del periodo dei morti);
- ribollita;
- zuppe di legumi e cereali ben più sostanziose delle precedenti.
@ wildcat80
Capitolo infinito.
Io ho alcuni capisaldi:
- minestrone alla genovese, quello che è cotto quando il cucchiaio di legno resta in piedi se lo infili dentro, nelle varianti canoniche, pesto o soffritto (che non è un soffritto ma un battuto di pomodori, aglio e basilico da aggiungere all'ultimo secondo), brichetti o scucuzzun (spaghetti di pochi cm di lunghezza o una pasta che è cugina della fregola e del cous cous);
- zuppa di ceci (zemin de ceixi, tipico del periodo dei morti);
- ribollita;
- zuppe di legumi e cereali ben più sostanziose delle precedenti.
E sulla mostarda cremonese che mi dici, Andrea? Ne ho preso un po da far a contorno ad un bollito di "cappello del prete" (chissà come lo chiamerete a Genova), era veramente spietata, specie come saprai, il mandarino.
Capitolo infinito.
Io ho alcuni capisaldi:
- minestrone alla genovese, quello che è cotto quando il cucchiaio di legno resta in piedi se lo infili dentro, nelle varianti canoniche, pesto o soffritto (che non è un soffritto ma un battuto di pomodori, aglio e basilico da aggiungere all'ultimo secondo), brichetti o scucuzzun (spaghetti di pochi cm di lunghezza o una pasta che è cugina della fregola e del cous cous);
- zuppa di ceci (zemin de ceixi, tipico del periodo dei morti);
- ribollita;
- zuppe di legumi e cereali ben più sostanziose delle precedenti.
@ paolo_b3
E sulla mostarda cremonese che mi dici, Andrea? Ne ho preso un po da far a contorno ad un bollito di "cappello del prete" (chissà come lo chiamerete a Genova), era veramente spietata, specie come saprai, il mandarino.
Il cappello del prete lo chiamiamo così, più o meno in tutto il nord c'è una certa omogeneità su tagli.
E sulla mostarda cremonese che mi dici, Andrea? Ne ho preso un po da far a contorno ad un bollito di "cappello del prete" (chissà come lo chiamerete a Genova), era veramente spietata, specie come saprai, il mandarino.
La mostarda invece non è una cosa che apprezzo molto: senape di Digione, rafano, wasabi, roba che stura il cervello insomma, non ho problemi a mangiarla, ma la mostarda proprio non mi va.
Comunque dalle nostre parti va per lo più la mostarda di Voghera, semplicemente per un motivo di vicinanza storica e geografica.
Per quanto ne so io ci sono solo 2 differenze: nella mostarda di Cremona ci sono le mandorle candite (almeno dovrebbero esserci), mentre la mostarda di Voghera è fatta preferibilmente con frutti interi e di grossa pezzatura.
Io il bollito amo accompagnarlo con la senape di Digione, oppure con la salsa verde, che è simile al bagnetto verde piemontese, ma più cremoso.
Quindi mettiamo la ricetta: non fornisco dosi, perché sono estremamente variabili in base alla potenza e digeribilità ricercate.
La base è un bel mazzo di prezzemolo fresco, ripulito dai gambi più legnosi, e ovviamente andrebbe fatta nel mortaio, ma anche il minipimer con il bicchiere ben freddo va bene.
Serve:
- mazzo grande di prezzemolo
- peperoni cornetti verdi sott'aceto
- aglio in spicchi privati dell'anima
- un uovo sodo raffreddato
- capperi e acciughe dissalati
- aceto bianco
- mollica di pane
- pinoli
- olio extra vergine
- un bicchiere scarso d'acqua
Si ammolla la mollica di pane in acqua e aceto, si strizza e si frulla assieme a uovo (c'è chi usa solo il turno, chi tutto), acciughe, capperi, peperoni, aglio e pinoli; si aggiunge progressivamente il prezzemolo e si monta con l'olio a filo. Si aggiusta con un goccio di aceto se necessario e si serve con la carne.
La magia sta nel bilanciare i sapori forti di aglio, acciughe e capperi, che vengono ammorbiditi dai pinoli, dall'uovo e dall'olio, con l'aceto che schiarisce l'assieme.
Deve risultare decisa, piccante e cremosa assieme.
wildcat80 ha scritto:
Comunque dalle nostre parti va per lo più la mostarda di Voghera, semplicemente per un motivo di vicinanza storica e geografica.
Per quanto ne so io ci sono solo 2 differenze: nella mostarda di Cremona ci sono le mandorle candite (almeno dovrebbero esserci), mentre la mostarda di Voghera è fatta preferibilmente con frutti interi e di grossa pezzatura.
Comunque dalle nostre parti va per lo più la mostarda di Voghera, semplicemente per un motivo di vicinanza storica e geografica.
Per quanto ne so io ci sono solo 2 differenze: nella mostarda di Cremona ci sono le mandorle candite (almeno dovrebbero esserci), mentre la mostarda di Voghera è fatta preferibilmente con frutti interi e di grossa pezzatura.
Nella cremonese io le mandorle non le ho mai trovate, magari erano ricette "semplificate", dalle nostre parti si trovano appunto questa a pezzettoni o la vicentina dove invece la frutta è frullata. La vicentina poi fa abbondante uso, se non esclusivo di pere cotogne, che sono frutti che quando maturano, leggermente più tardi delle pere tradizionali, hanno un colore giallo limone meraviglioso.
A me piace molto il carrello dei bolliti, che per la varietà delle carni che lo compongono va mangiato al ristorante, e li propongono diverse salse, tre o quattro, inclusa appunto anche la verde che apprezzo molto.
@ wildcat80
Il carrello dei bolliti è veramente tanta roba!
Solo che da fare a casa è praticamente impossibile, se vuoi tutta quella varietà.
Il carrello dei bolliti è veramente tanta roba!
Però con le 3 C (cappello, cappone e cotechino) un po' di salse varie, alcune magari le acquisti, ed un purè di patate, si potrebbe tentare...
@ paolo_b3
Solo che da fare a casa è praticamente impossibile, se vuoi tutta quella varietà.
Però con le 3 C (cappello, cappone e cotechino) un po' di salse varie, alcune magari le acquisti, ed un purè di patate, si potrebbe tentare...
Diciamo che nelle rare occasioni domestiche in cui abbiamo fatto il bollito, ci siamo limitati proprio a quegli ingredienti, più la lingua, con accompagnamento di senape, salsa verde e purè.
Solo che da fare a casa è praticamente impossibile, se vuoi tutta quella varietà.
Però con le 3 C (cappello, cappone e cotechino) un po' di salse varie, alcune magari le acquisti, ed un purè di patate, si potrebbe tentare...
E una prima portata di cappelletti, almeno una o due volte.
@ wildcat80
Diciamo che nelle rare occasioni domestiche in cui abbiamo fatto il bollito, ci siamo limitati proprio a quegli ingredienti, più la lingua, con accompagnamento di senape, salsa verde e purè.
E una prima portata di cappelletti, almeno una o due volte.
Può sembrare una battuta triviale, ma è la verità... a mia moglie la lingua non piace Diciamo che nelle rare occasioni domestiche in cui abbiamo fatto il bollito, ci siamo limitati proprio a quegli ingredienti, più la lingua, con accompagnamento di senape, salsa verde e purè.
E una prima portata di cappelletti, almeno una o due volte.
@ paolo_b3
Può sembrare una battuta triviale, ma è la verità... a mia moglie la lingua non piace
Preferisce il cotechino?
Può sembrare una battuta triviale, ma è la verità... a mia moglie la lingua non piace
@ wildcat80
Il cappello del prete lo chiamiamo così, più o meno in tutto il nord c'è una certa omogeneità su tagli.
La mostarda invece non è una cosa che apprezzo molto: senape di Digione, rafano, wasabi, roba che stura il cervello insomma, non ho problemi a mangiarla, ma la mostarda proprio non mi va.
Comunque dalle nostre parti va per lo più la mostarda di Voghera, semplicemente per un motivo di vicinanza storica e geografica.
Per quanto ne so io ci sono solo 2 differenze: nella mostarda di Cremona ci sono le mandorle candite (almeno dovrebbero esserci), mentre la mostarda di Voghera è fatta preferibilmente con frutti interi e di grossa pezzatura.
Io il bollito amo accompagnarlo con la senape di Digione, oppure con la salsa verde, che è simile al bagnetto verde piemontese, ma più cremoso.
Quindi mettiamo la ricetta: non fornisco dosi, perché sono estremamente variabili in base alla potenza e digeribilità ricercate.
La base è un bel mazzo di prezzemolo fresco, ripulito dai gambi più legnosi, e ovviamente andrebbe fatta nel mortaio, ma anche il minipimer con il bicchiere ben freddo va bene.
Serve:
- mazzo grande di prezzemolo
- peperoni cornetti verdi sott'aceto
- aglio in spicchi privati dell'anima
- un uovo sodo raffreddato
- capperi e acciughe dissalati
- aceto bianco
- mollica di pane
- pinoli
- olio extra vergine
- un bicchiere scarso d'acqua
Si ammolla la mollica di pane in acqua e aceto, si strizza e si frulla assieme a uovo (c'è chi usa solo il turno, chi tutto), acciughe, capperi, peperoni, aglio e pinoli; si aggiunge progressivamente il prezzemolo e si monta con l'olio a filo. Si aggiusta con un goccio di aceto se necessario e si serve con la carne.
La magia sta nel bilanciare i sapori forti di aglio, acciughe e capperi, che vengono ammorbiditi dai pinoli, dall'uovo e dall'olio, con l'aceto che schiarisce l'assieme.
Deve risultare decisa, piccante e cremosa assieme.
Bella questa! Da provare.
Il cappello del prete lo chiamiamo così, più o meno in tutto il nord c'è una certa omogeneità su tagli.
La mostarda invece non è una cosa che apprezzo molto: senape di Digione, rafano, wasabi, roba che stura il cervello insomma, non ho problemi a mangiarla, ma la mostarda proprio non mi va.
Comunque dalle nostre parti va per lo più la mostarda di Voghera, semplicemente per un motivo di vicinanza storica e geografica.
Per quanto ne so io ci sono solo 2 differenze: nella mostarda di Cremona ci sono le mandorle candite (almeno dovrebbero esserci), mentre la mostarda di Voghera è fatta preferibilmente con frutti interi e di grossa pezzatura.
Io il bollito amo accompagnarlo con la senape di Digione, oppure con la salsa verde, che è simile al bagnetto verde piemontese, ma più cremoso.
Quindi mettiamo la ricetta: non fornisco dosi, perché sono estremamente variabili in base alla potenza e digeribilità ricercate.
La base è un bel mazzo di prezzemolo fresco, ripulito dai gambi più legnosi, e ovviamente andrebbe fatta nel mortaio, ma anche il minipimer con il bicchiere ben freddo va bene.
Serve:
- mazzo grande di prezzemolo
- peperoni cornetti verdi sott'aceto
- aglio in spicchi privati dell'anima
- un uovo sodo raffreddato
- capperi e acciughe dissalati
- aceto bianco
- mollica di pane
- pinoli
- olio extra vergine
- un bicchiere scarso d'acqua
Si ammolla la mollica di pane in acqua e aceto, si strizza e si frulla assieme a uovo (c'è chi usa solo il turno, chi tutto), acciughe, capperi, peperoni, aglio e pinoli; si aggiunge progressivamente il prezzemolo e si monta con l'olio a filo. Si aggiusta con un goccio di aceto se necessario e si serve con la carne.
La magia sta nel bilanciare i sapori forti di aglio, acciughe e capperi, che vengono ammorbiditi dai pinoli, dall'uovo e dall'olio, con l'aceto che schiarisce l'assieme.
Deve risultare decisa, piccante e cremosa assieme.
In Toscana si fa una versione (sicuramente derivata) con solo prezzemolo, aglio, mollica, olio e aceto.
Poi c'è chi ci aggiunge le acciughe, chi l'uovo, chi i peperoni.
Anche qui per accompagnare il bollito, noto anche come "il lesso". Mucca, maiale, gallina.
Sul bollito, causa parentado in Moncalvo, non ci mettiamo anche la mostarda del monferrato, ovvero la cogna`. Che e` fatta di mosto ed e` dolce, la ricetta tende a variare a seconda della frutta disponibile.