Risposta scontata: non si puó fare sulla Graphite stessa, il canale MIDI é un parametro delle Zone memorizzato in ciascun Preset che quei tasti funzione non possono modificare dato che, da manuale
Pag. 153, possono solo inviare (all'esterno) messaggi MIDI di Note o Control Change.
Peró se i 16 suoni in questione fossero dei plugin VST/AU in un Host/DAW potresti programmarli tutti sullo stesso canale MIDI ed usare quei tasti funzione per attivarli/disattivarli (assegnando a ciascuno un diverso Control Change, da mappare appositamente affinché svolga quella funzione).
Non é la stessa cosa ma ci si avvicina, altrimenti ti serve 1 preset della Graphite per canale MIDI